Hühnersuppe à la Lege und Oma

Ein leckeres Suppenhuhn, knackiges Gemüse und viele frische Kräuter: Nichts geht über eine selbstgemachte Hühnersuppe von Oma! Auf unserer Mission Leibspeise zeigen euch Sebastian Lege und Oma Claudia, wie eine leckere Hühnersuppe garantiert gelingt. Das vollständige Rezept dazu findet ihr hier.

Hühnersuppe à la Lege

Vorbereitung: 30 Minuten

Garzeit: 2 Stunden

Portionen: 4 Personen

Das kommt rein: 

  • 4 Hähnchenschenkel 
  • 2 l Hühnerfond
  • 1 kg Eiswürfel 
  • 30 ml Öl
  • 400 g Zwiebeln 
  • 3 Knoblauchzehen
  • 25 g Ingwer
  • 90 g Staudensellerie
  • 40 g Frühlingszwiebeln
  • 4 Champignons
  • 1 Paprikaschote
  • Nelken
  • Lorbeerblätter
  • Schwarzer Pfeffer
  • Zitronenschale 
  • Steinsalz

So geht’s:

  1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenschenkel darin von allen Seiten anbraten.
  2. Die Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen, den Topf mit Wasser ausspülen und die Hähnchenschenkel wieder hineinlegen. 
  3. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen.
  4. Die Champignons putzen und bei Bedarf mit einem Tuch abreiben.
  5. Die Paprika waschen, längs halbieren und die weißen Trennwände samt Kernen entfernen. 
  6. Den Sellerie und die Frühlingszwiebeln säubern.
  7. Letzteres mit einem Fleischhammer klein klopfen. 
  8. Die vorbereiteten Zutaten grob zerkleinern und in den Topf geben.
  9. Lorbeerblätter, Nelken, Pfeffer, Zitronenschale, Salz, Eiswürfel und Hühnerfond dazugeben. 
  10. Alles zugedeckt aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt für 2 Stunden ziehen lassen. 
  11. Zwischendurch die aufsteigenden Trübstoffe und den Schaum mit einer Schaumkelle von der Oberfläche entfernen.
  12. Die Hähnchenschenkel herausnehmen und abkühlen lassen.
  13. Das Fleisch vom Knochen lösen und beiseite stellen.
  14. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und kurz aufkochen.
  15. Die Fleischstücke in die Brühe geben. Weitere Toppings, zum Beispiel Gemüse oder Nudeln, nach Geschmack beifügen.


Hühnersuppe à la Oma Claudia

Zubereitung: 30 Minuten

Garzeit: 30 Minuten

Portionen: 8 Personen

Das kommt rein:

  • 2 Stück Hähnchenschenkel mit Rückenteil
  • 1 Stück Hähnchenbrust
  • 1 Stange Porree 
  • 3-4 Möhren 
  • 1/4 Knollensellerie (klein) 
  • 4 l Hühnerbrühe 
  • Pfeffer
  • Salz

So geht’s:

  1.  Die beiden Hähnchenkeulen in kaltem Wasser aufsetzen, sodass die Keulen bedeckt sind.
  2. 10 Minuten langsam köcheln lassen.
  3. Eventuell den sich bildenden Schaum abschöpfen.
  4. Den oberen dunklen Teil vom Porree zugeben. (Nicht zu klein schneiden, der kommt später wieder raus.) 
  5. Hähnchenbrust und Hühnerbrühe zugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
  6. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen.
  7. Porree in dünne Ringe, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
  8. Nach 20 Minuten das Fleisch herausnehmen, ausdampfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
  9. Die Brühe durch ein Sieb schütten.
  10. Gemüse und gezupftes Fleisch zugeben und die geklärte Brühe weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  11. Den Porree erst 3 Minuten vor Kochende zufügen. 
  12. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig!