Gebratenes New York Strip Steak

Dieses zarte Stück Rindfleisch hat eine braune Kruste und kann in jeder beliebigen Garstufe zubereitet werden.

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Zubereitung: 5 Min

Kochzeit: 10 Min

Portionen: 2 Personen

 

Das kommt rein:

  • 1 New York Strip Steak
  • Salz (nach Bedarf)
  • Schwarzer Pfeffer (aus der Pfeffermühle, nach Bedarf)
  • 2 EL ÖL mit hoher Hitzebeständigkeit 
  • 1 Knoblauchzehe (ungeschält und zerdrückt, optional)
  • 1 Stiel Thymian (optional)
  • Fleur de Sel (nach Bedarf, optional)

 

So geht’s:

  1. Wir empfehlen, das New York Strip Steak zu temperieren, indem es auf Zimmertemperatur gebracht wird, damit es schön gleichmäßig gart (ca. 15 Minuten).
  2. Hestan-Pfanne auf die Platte stellen.
  3. New York Strip Steak an der dicksten Stelle messen. Es ist wichtig genau zu messen, damit der Cue die Garzeit bestimmen kann.
  4. Öl abmessen und in die Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, um das Rapsöl gleichmäßig zu verteilen. 
  5. Steak gut mit Küchenpapier trockentupfen.
  6. Steak kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Thymian und Knoblauch zum Beträufeln bereit stellen.
  8. Die Pfanne wird vom Cue erhitzt (221 °C - 224 °C).
  9. Steak vorsichtig in die Mitte der Pfanne geben.
  10. Cue brät das Steak an (2 Minuten, 221 °C - 224 °C). Durch das scharfe Anbraten wird das Steak außen kross.
  11. Steak vorsichtig mit einer Küchenzange wenden.
  12. Cue brät das Steak an (2 Minuten, 221 °C - 224 °C). 
  13. Cue gart das Steak (1 bis 18 Minuten, 187 °C - 191 °C). 
  14. Steak vorsichtig mit einer Küchenzange wenden.
  15. Knoblauch und Thymian zugeben. Einen Teller oder eine Platte mit Küchenpapier belegen.
  16. Steak gelegentlich mit Öl beträufeln. Bei Bedarf mehr Öl dazugeben. 
  17. Steak auf einem Teller oder einer Servierplatte auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  18. Falls noch ein Steak gegart werden soll, das Steak mit Alufolie leicht abdecken (nicht einwickeln) und warm halten. 
  19. Steak ca. 6 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann und das Steak nicht austrocknet.
  20. Steak mit einer Prise Fleur de Sel salzen. 
  21. Steak nach dem Ruhen in Scheiben schneiden und mit einer Prise Fleur de Sel würzen. Sofort servieren.