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Zubereitung: 10 Min
Kochzeit: 10 Min
Portionen: 2 Personen
Das kommt rein:
- 1 EL Butter (zum Andünsten)
- 70 g Champignons
- 1 1/2 Schalotten
- 1 Knoblauch-Zehe
- 1 Stiel Thymian
- 60 ml Rotwein
- 60 ml Rinderbrühe
- 1/2 TL Sherry-Essig
- 3 EL Butter (kalt, gewürfelt, für die Soße)
- 1/4 TL Salz
- 3 Drehungen Schwarzer Pfeffer (aus der Pfeffermühle)
- 1/2 EL Petersilien-Blätter (fein gehackt)
So geht’s:
- Stiele der Pilze entfernen und Pilze vorsichtig mit feuchtem Küchenpapier abreiben. In dünne Scheiben schneiden.
- Schalotte in dünne Ringe schneiden.
- Knoblauch in feine Scheiben schneiden
- Petersilie fein hacken.
- Restliche Soßen-Zutaten abmessen und alles separat beiseite stellen.
- Hestan-Pfanne auf die Platte stellen.
- Die Pfanne wird vom Cue erhitzt (185 °C - 190 °C).
- Etwas Butter und Thymian in die Pfanne geben. Butter komplett schmelzen lassen.
- Pilze zufügen.
- Pilze anbraten (2 Min 25 Sek, 185 °C - 190 °C). Gelegentlich umrühren.
- Schalotten und Knoblauch zufügen und andünsten (2 Min, 185 °C - 190 °C). Gelegentlich umrühren.
- Rotwein zufügen. NICHT umrühren.
- Wein ca. 30 Sekunden einkochen lassen. Dabei nicht umrühren!
- Rinderbrühe zufügen und einkochen lassen (1 Min 35 Sek).
- Butter nach und nach einrühren. Gut mit einem Schneebesen verrühren, bis die Butter komplett geschmolzen und die Soße dicklich ist.
- Essig, Pfeffer und Salz zufügen.
- Thymian herausnehmen.
- Petersilie zufügen.
- Soße in eine kleine Schüssel geben und warmhalten.
