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Zubereitung: 20 Min
Kochzeit: 10 Min
Portionen: 2 Personen
Das kommt rein:
Für die Paprikas:
- 1/2 EL Öl mit hoher Hitzebeständigkeit
- 1/2 Rote Paprika
- 1/2 Knoblauch-Zehe
Zum Ausbacken:
- 3 EL Öl mit hoher Hitzebeständigkeit
- 1 1/2 EL Butter
Für die Krebsfleisch-Bratlinge:
- 225 g Krebsfleisch (in der Dose)
- 1 EL Schnittlauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 70 g Mayonnaise
- 1/2 TL Old Bay Gewürzmischung
- 7 Salz-Cracker
- 1 TL Zitronensaft
- Salz (nach Bedarf)
Für die Remoulade:
- 60 g Mayonnaise
- 3/4 TL Kapern
- 1 1/2 Gewürzgurken
- 1/4 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Zitronensaft
- 3/4 TL Dill (fein gewürfelt)
Für die Panade:
- 30 g Kartoffelfocken
- 80 g Maisstärke
- 3 Eiweiß
So geht’s:
- Dill fein hacken. Etwas davon kann für später zum Garnieren aufbewahrt werden.
- Gewürzgurken fein würfeln und Kapern fein hacken.
- Alle Zutaten für die Remoulade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Alles sehr gut verrühren. Im Kühlschrank für später aufbewahren.
- Paprika von den weißen Häuten und Kernen befreien und in 5 mm kleine Würfel schneiden.
- Knoblauch fein hacken und Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden.
- Salz-Cracker in etwa erbsengroße Stücke brechen.
- Krebsfleisch auf etwaige Schalenstücke durchsuchen. So viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Krebsfleisch drücken. Anmerkung: Es ist wichtig, so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Krebsfleisch zu drücken, damit die Bratlinge nicht an der Pfanne kleben bleiben.
- Bindemittel vorbereiten: Maisstärke und Eiweiß in einem Mixer eine Minute lang mixen.
- Zutaten für die Panade abmessen und beiseite stellen.
- Intelligentes Kochgeschirr auf die Platte stellen.
- Etwas Öl zufügen. Heiß werden lassen und durch Schwenken gleichmäßig im Kochgeschirr verteilen.
- Das Kochgeschirr wird vom Cue erhitzt (171 °C - 176 °C).
- Paprika dazugeben und dünsten (171 °C - 176 °C). Gelegentlich umrühren.
- Knoblauch zufügen und anbraten (30 Sek, 171 °C - 176 °C). Häufig umrühren.
- Rote Paprika und Knoblauch mit einem Silikonschaber in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
- Kochgeschirr gründlich waschen und vollständig trocknen.
- Restlichen Zutaten abmessen und vermischen. Paprika, Krebsfleisch, Gewürze und Salz-Cracker dazugeben. Alles gut vermischen.
- Die Masse fest in eine 1/3-Messtasse oder einen Ring von 6 cm Durchmesser drücken und dann in die Hand drücken. Mit Daumen und Zeigefinger sanft zu gleichmäßigen, etwa 1 cm dicken Bratlingen pressen. Auf einen Teller geben und wiederholen, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist.
- Bratlinge vorsichtig mit einer Seite in das Bindemittel tauchen und dann sofort in den Kartoffelflocken wälzen. Vorsichtig drehen und auf der anderen Seite panieren. Panierte Bratlinge auf Pergamentpapier legen.
- Intelligentes Kochgeschirr auf die Platte stellen.
- Öl heiß werden lassen und durch Schwenken gleichmäßig im Kochgeschirr verteilen.
- Das Kochgeschirr wird vom Cue vorgeheizt (198 °C - 204 °C).
- Krebsfleisch-Bratlinge in die Pfanne geben. Vorsichtig 4 bis 5 Bratlinge in das heiße Öl geben.
- Cue brät die Krebsfleisch-Bratlinge (3 Min, 198 °C - 204 °C). Einen Teller oder eine Platte mit Küchenpapier belegen.
- Mit dem Pfannenwender die Krebsfleisch-Bratlinge vorsichtig vom Pfannenboden lösen und wenden.
- Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
- Krebsfleisch-Bratlinge beträufeln, indem man die Pfanne schräg hält und ständig mit der geschmolzenen Butter beträufelt.
- Krebsfleisch-Bratlinge mit dem Pfannenwender aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller oder einer Servierplatte auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Falls noch eine Portion ausgebacken werden soll, Krebsfleisch-Bratlinge im Backofen auf der niedrigsten Temperatur warmhalten.
- Krebsfleisch-Bratlinge auf eine Servierplatte geben, jeweils 1 Esslöffel Remoulade draufgeben und mit etwas Dill garnieren.
