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Zubereitung: 25 Min
Kochzeit: 1 Std
Portionen: 4 Personen
Das kommt rein:
- 2 EL Natives Olivenöl
- 80 g Pancetta (dicke Scheiben oder schon gewürfelt)
- 1 Gelbe Zwiebel
- 4 Knoblauch-Zehen
- 1 Mittelgroße Möhre
- 1 Bleichsellerie
- 1 Rote Paprika
- 350 g Rinderhack
- 240 g Scharfe italienische Bratwurst (oder frische Bratwurst)
- 175 ml Vollmilch
- 450 g Passierte Tomaten
- 225 g Rotwein
- 2 TL Salz
- 10 Drehungen Schwarzer Pfeffer
- 35 g Parmesan
- 1/2 Bund Frisches Basilikum
So geht’s:
- Den Parmesankäse mit der feinen Seite der Käsereibe reiben.
- Paprika würfeln.
- Bleichsellerie, Zwiebel und Möhre in Würfel schneiden.
- Knoblauch und Gemüse in eine Küchenmaschine geben. Auf die Konsistenz von Reis fein hacken.
- Pancetta würfeln.
- Pelle der Wurst abziehen.
- Rotwein, Vollmilch und Passierte Tomaten abmessen und Beiseite stellen.
- Hestan-Topf auf die Platte stellen.
- Olivenöl abmessen und in die Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, um das Öl gleichmäßig zu verteilen.
- Der Top wird vom Cue erhitzt (176 °C).
- Pancetta in die Pfanne geben.
- Schinken auslassen. Häufig umrühren.
- Gemüse einrühren.
- Gemüse kochen (ca. 3 Minuten bei 162 °C). Gelegentlich umrühren.
- Rinderhack und Wurstbrät dazugeben.
- Fleisch vorsichtig mit einem Kochlöffel in erbsengroße Stücke zerteilen. Gelegentlich umrühren.
- Milch einrühren und einkochen lassen (ca. 3-4 Minuten bei 162 °C). Häufig umrühren.
- Rotwein einrühren und enkochen lassen (ca. 5-7 Minuten bei 162 °C). Häufig umrühren.
- Passierte Tomaten einrühren.
- Cue bringt die Bolognese zum Köcheln (1 Minute).
- Mit zarten Basilikumblättern garnieren.
- Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bolognese köcheln (ca. 21-25 Minuten bei 104 °C). Gelegentlich umrühren.
- Parmesan unterheben.
- Bolognese zu Ihrer Lieblings-Pasta servieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Mit Basilikum garnieren.