Frikadellen à la Lege und Oma

Ob Frikadelle, Fleischpflanzerl oder Bulette – die Hausmannskost ist nicht mehr aus der deutschen Küche wegzudenken! Auf unserer Mission Leibspeise zeigen euch Sebastian Lege und Oma Claudia, wie ihr die Frikadellen ganz einfach nachmachen könnt - inklusive hilfreicher Tipps und Tricks aus der Oranier-Familienküche. Das vollständige Rezept dazu findet ihr hier.


Frikadellen à la Lege

Zubereitung: 30 Minuten

Portionen: 4 Personen

Das kommt rein:

  • 1 Zwiebel
  • 50 g Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Butterschmalz
  • 1 Ei
  • 500 g Hackfleisch (halb/halb)
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 100 g Bulgur
  • 100 g Quark
  • 20 g Tomatenmark
  • 20 g mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

So geht’s:

  1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  2. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  3. Den Knoblauch schälen, halbieren, vom Keimling befreien und hacken.
  4. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
  5. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kalt stellen.
  6. Hackfleisch, Bulgur, Quark, Tomatenmark, Senf, Salz, Pfeffer und Ei in eine Schüssel geben und 3-4 Minuten gut durchkneten.
  7. Zum Schluss 150 ml Gemüsebrühe unterkneten.
  8. Aus der Fleischmasse nacheinander acht Buletten formen: Dafür eine kleine Suppenkelle innen leicht einölen und etwas Fleischmasse fest hineindrücken. Anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen und diese zu einer ca 1,5 cm dicken Bulette flach drücken.
  9. Die restliche Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Buletten hineingeben und bei mittlerer Hitze für 13 Minuten ziehen lassen.
  10. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit Küchenpapier etwas trocken tupfen.
  11. Das übrige Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Buletten darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.


Frikadellen à la Oma Claudia

Zubereitung: 30 Minuten

Portionen: 4 Personen

Das kommt rein:

  • 500 g Rinderhack
  • 1 altes Brötchen
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver Edelsüß
  • 1 TL Majoran
  • 1 Ei
  • 1 TL Senf
  • Petersilie
  • Pfeffer
  • Butterschmalz zum Anbraten

So geht’s:

  1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  2. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  3. Das Brötchen in Wasser einweichen.
  4. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
  5. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kalt stellen.
  6. Hackfleisch, Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, Paprikapulver, die abgekühlten Zwiebeln und ein Ei in eine Schüssel geben.
  7. Das eingeweichte Brötchen aus dem Wasser nehmen, auswringen und zur Hackfleischmasse hinzugeben. Anschließend für 3-4 Minuten gut durchkneten.
  8. Aus der Fleischmasse nacheinander acht Buletten formen.
  9. Das übrige Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Buletten darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.