Es gibt auch Kräuter, die einen sehr starken, charakteristischen Geschmack haben, der sich kaum mit anderen Kräutern verträgt. Dill, Brunnenkresse, Minze und Waldmeister gehören dazu und sollten am besten nicht mit anderen Kräutern kombiniert werden.
Andere Kräutersorten hingegen lassen sich recht vielseitig und problemlos kombinieren. Unkompliziert sind beispielsweise Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Bärlauch, Gartenkresse, Borretsch, Portulak, Pimpinelle, in geringen Mengen auch Sauerampfer und Zitronenmelisse.
Wenn man unsicher ist, kann man sich für Kräuterkombinationen an typischen Kräutermischungen orientieren:
• Kräuter der Provence: Zu den Kräutern der Provence gehören neben Thymian, Rosmarin, Oregano oder Majoran typischerweise Bohnenkraut, Basilikum, Estragon, Fenchel, Kerbel, Lorbeer und Salbei. Zu der bekannten Kräutermischung passt außerdem Lavendel.
• Bouquet garni: Das Bouquet garni bezeichnet traditionell ein Kräuterbündel aus der französischen Küche. Darin sind Petersilie, Sellerieblätter, Zwiebeln und Thymian enthalten. Man kann auch Bohnenkraut, Basilikum, Kerbel, Dill, Estragon, Rosmarin, Pimpinelle, Knoblauch und/oder Lorbeerblätter dazu kombinieren, je nach Geschmack.
• Fines herbes: Diese ebenfalls französische Kräutermischung besteht in der Basismischung zu gleichen Teilen aus Petersilie, Estragon, Kerbel und Schnittlauch. Je nachdem, was man kochen möchte, kann man die Fines herbes außerdem mit Salbei, Basilikum, Bohnenkraut, Thymian, Oregano, Rosmarin, Lavendel, Ysop und/oder Majoran kombinieren. Die Kräutermischung eignet sich neben zahlreichen Gerichten auch sehr gut für Frischkäsezubereitungen.
• Frankfurter Grüne Soße: In die Frankfurter Grüne Soße gehören traditionell sieben Kräutersorten. Petersilie, Schnittlauch, Borretsch, Gartenkresse, Pimpinelle, Kerbel und Sauerampfer sind feste Bestandteile des klassischen Rezepts.
Grundsätzlich entscheidest du, was dir schmeckt. Beim Würzen kann man seine Experimentierfreudigkeit voll ausleben und ganz neue Geschmackserlebnisse entdecken. Nur Mut und ab in den Kräutergarten!
