Krebsfleisch-Bratlinge mit Kapern und Dill-Remoulade
Krebsfleisch-Bratlinge sind ein typisch amerikanisches Gericht, bei dem knusprige Bratlinge mit einer leckeren Kapern-Dill-Remoulade serviert werden.
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Gericht: Hauptgericht
Küche: Amerikanisch
Schlagwort: Bratlinge, Dill, Kapern, Krebsfleisch, RemouladePortionen: Personen
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 mittelgroße Schüssel
- 1 Mixer
- 1 Pfanne
- 1 Ring von 6 cm Durchmesser
- 1 Pfannenwender
- 1 Teller
- 1 Küchenrolle
- 1 Eßlöffel
Zutaten
für die Paprikas
- 1/2 EL Öl mit hoher Hitzebeständigkeit
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 Knoblauch-Zehe
zum Ausbacken
- 3 EL Öl mit hoher Hitzebeständigkeit
- 1 1/2 EL Butter
für die Krebsfleisch-Bratlinge
- 225 gr Krebsfleisch (in der Dose)
- 1 EL Schnittlauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 70 gr Mayonnaise
- 1/2 TL Old Bay Gewürzmischung
- 7 Salz-Cracker
- 1 TL Zitronensaft
- nach Bedarf Salz
für die Remoulade
- 60 gr Mayonnaise
- 3/4 TL Kapern
- 1 1/2 Gewürzgurken
- 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Zitronensaft
- 3/4 TL Dill (fein gewürfelt)
für die Panade
- 30 gr Kartoffelfocken
- 80 gr Maisstärke
- 3 Eiweiß
Anleitungen
- Dill fein hacken. Etwas davon kann für später zum Garnieren aufbewahrt werden.3/4 TL Dill (fein gewürfelt)
- Gewürzgurken fein würfeln und Kapern fein hacken.1 1/2 Gewürzgurken, 3/4 TL Kapern
- Alle Zutaten für die Remoulade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Alles sehr gut verrühren. Im Kühlschrank für später aufbewahren.1/4 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/2 TL Zitronensaft, 60 gr Mayonnaise
- Paprika von den weißen Häuten und Kernen befreien und in 5 mm kleine Würfel schneiden.1/2 rote Paprika
- Knoblauch fein hacken und Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden.1/2 Knoblauch-Zehe
- Salz-Cracker in etwa erbsengroße Stücke brechen.7 Salz-Cracker
- Krebsfleisch auf etwaige Schalenstücke durchsuchen. So viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Krebsfleisch drücken. Anmerkung: Es ist wichtig, so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Krebsfleisch zu drücken, damit die Bratlinge nicht an der Pfanne kleben bleiben.225 gr Krebsfleisch (in der Dose)
- Bindemittel vorbereiten: Maisstärke und Eiweiß in einem Mixer eine Minute lang mixen.80 gr Maisstärke, 3 Eiweiß
- Zutaten für die Panade abmessen und beiseite stellen.30 gr Kartoffelfocken
- Pfanne auf die Platte stellen.
- Etwas Öl zufügen. Heiß werden lassen und durch Schwenken gleichmäßig im Kochgeschirr verteilen.1/2 EL Öl mit hoher Hitzebeständigkeit
- Paprika dazugeben und dünsten. Gelegentlich umrühren.
- Knoblauch zufügen und anbraten. Häufig umrühren.
- Rote Paprika und Knoblauch mit einem Silikonschaber in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
- Restlichen Zutaten abmessen und vermischen. Paprika, Krebsfleisch, Gewürze und Salz-Cracker dazugeben. Alles gut vermischen.
- Die Masse fest in eine 1/3-Messtasse oder einen Ring von 6 cm Durchmesser drücken und dann in die Hand drücken. Mit Daumen und Zeigefinger sanft zu gleichmäßigen, etwa 1 cm dicken Bratlingen pressen. Auf einen Teller geben und wiederholen, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist.
- Bratlinge vorsichtig mit einer Seite in das Bindemittel tauchen und dann sofort in den Kartoffelflocken wälzen. Vorsichtig drehen und auf der anderen Seite panieren. Panierte Bratlinge auf Pergamentpapier legen.
- Öl in die Pfanne und Öl heiß werden lassen und durch Schwenken gleichmäßig im Kochgeschirr verteilen.3 EL Öl mit hoher Hitzebeständigkeit
- Krebsfleisch-Bratlinge in die Pfanne geben. Vorsichtig 4 bis 5 Bratlinge in das heiße Öl geben.
- Die Krebsfleisch-Bratlinge braten. Einen Teller oder eine Platte mit Küchenpapier belegen.
- Mit dem Pfannenwender die Krebsfleisch-Bratlinge vorsichtig vom Pfannenboden lösen und wenden.
- Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.1 1/2 EL Butter
- Krebsfleisch-Bratlinge beträufeln, indem man die Pfanne schräg hält und ständig mit der geschmolzenen Butter beträufelt.
- Krebsfleisch-Bratlinge mit dem Pfannenwender aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller oder einer Servierplatte auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Falls noch eine Portion ausgebacken werden soll, Krebsfleisch-Bratlinge im Backofen auf der niedrigsten Temperatur warmhalten.
- Krebsfleisch-Bratlinge auf eine Servierplatte geben, jeweils 1 Esslöffel Remoulade draufgeben und mit etwas Dill garnieren.
