Rinderrouladen à la Lege
Die Rinderroulade ist ein Klassiker der deutschen Küche und in vielen Familien sehr beliebt. Gemeinsam mit Fernsehkoch und Food-Experten Sebastian Lege gehen wir auf Mission Leibspeise und zeigen, wie die Rouladen besonders zart und saftig werden.
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Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch, Gut bürgerlich
Schlagwort: Mission Leibspeise, Roulade, Sebastian LegePortionen: Personen
Kochutensilien
- 1 Fleischklopfer
- 1 Küchenbrett
- 1 Schneidebrett
- 2 Messer
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- 1 Bräter oder Schmortopf
- 1 Teller
Zutaten
- 4 Rinderrouladen (à 150-175g) möglichst Bioqualität
- 3 große Zwiebeln
- 2 große Gewürzgurken
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 4 frische Bratwürste nach Belieben fein oder grob
- 150 gr kalte Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 1 l Rinderfond aus dem Glas
- 1 Portion Butterschmalz
- 1 kleiner Topf
Anleitungen
- Die Rouladen mit einem Fleischklopfer auf einem Küchenbrett klopfen, bis sie alle die gleiche Dicke aufweisen und eine große Oberfläche entsteht, sodass man die Seiten einschlagen kann, damit die Füllung nicht ausläuft.4 Rinderrouladen (à 150-175g)
- Zwei Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Gurken längs in dünne Scheiben schneiden.3 große Zwiebeln, 2 große Gewürzgurken
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit je zwei Scheiben Speck belegen. Anschließend die Zwiebelstreifen und die Gurkenscheiben darauf verteilen.Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL mittelscharfer Senf, 8 Scheiben Frühstücksspeck
- Die Darmhülle von den Bratwürsten entfernen. Je eine Wurst mittig flach auf die Füllung der Roulade drücken. Die langen Seiten der Rouladen nach innen einschlagen und so fest wie möglich aufrollen.4 frische Bratwürste
- Auf der Arbeitsfläche ein ein Meter langes Stück Frischhaltefolie ausbreiten, die Rouladen nebeneinander mittig auf die Folie legen und wie ein Bonbon fest in die Folie einwickeln. Das Rouladen-Päckchen an beiden Enden der Folie festhalten und immer wieder nach vorne rollen, bis Spannung auf den Rouladen entsteht.
- Das Rouladen-Päckchen auf die gleiche Weise in Backpapier und zum Schluss in Alufolie wickeln. Danach in einen mit Wasser gefüllten Schmortopf oder Bräter geben und auf das ORANIER Kochfeld stellen. Den Bräter oder Schmortopf mit einem Deckel verschließen, sodass die Rouladen sanft gegart werden.
- Die übrige Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 50 g Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie eine goldene Farbe bekommt.150 gr kalte Butter
- Das Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis eine Paste entsteht. Den Rinderfond angießen und köcheln lassen. Mit ORANIER-Kochfeldern mit der Simmerfunktion geht das besonders leicht. Mehr erfährst du weiter unten auf der Seite.1 EL Tomatenmark, 250 ml Rotwein, 1 l Rinderfond
- Die übrige Butter (100 g) in Würfel schneiden und in die Sauce einarbeiten. Für die optimale Konsistenz mit Wasser angerührte Speisestärke hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.150 gr kalte Butter
- Das Rouladen-Päckchen nach 8 Stunden aus dem Gefäß nehmen, auswickeln und trocken tupfen. Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen und die Rouladen nacheinander einzeln darin rundum kross braten.1 Portion Butterschmalz
- Zum Servieren auf den Tellern verteilen, etwas Soße hinzugeben und mit Kräuterblättern dekorieren.
Video
Simmerfunktion
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- Vorteil 1
- Vorteil 2
- Vorteil 2
