Klassische Bolognese

Für diesen italienischen Klassiker verschmelzen wir würzige Bratwurst, zartes Rindfleisch und Gemüse zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

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Zubereitung: 25 Min

Kochzeit: 1 Std

Portionen: 4 Personen

 

Das kommt rein:

  • 2 EL Natives Olivenöl
  • 80 g Pancetta (dicke Scheiben oder schon gewürfelt)
  • 1 Gelbe Zwiebel
  • 4 Knoblauch-Zehen
  • 1 Mittelgroße Möhre
  • 1 Bleichsellerie
  • 1 Rote Paprika
  • 350 g Rinderhack
  • 240 g Scharfe italienische Bratwurst (oder frische Bratwurst)
  • 175 ml Vollmilch
  • 450 g Passierte Tomaten
  • 225 g Rotwein
  • 2 TL Salz
  • 10 Drehungen Schwarzer Pfeffer
  • 35 g Parmesan
  • 1/2 Bund Frisches Basilikum

 

So geht’s:

  1. Den Parmesankäse mit der feinen Seite der Käsereibe reiben.
  2. Paprika würfeln.
  3. Bleichsellerie, Zwiebel und Möhre in Würfel schneiden.
  4. Knoblauch und Gemüse in eine Küchenmaschine geben. Auf die Konsistenz von Reis fein hacken.
  5. Pancetta würfeln.
  6. Pelle der Wurst abziehen.
  7. Rotwein, Vollmilch und Passierte Tomaten abmessen und Beiseite stellen.
  8. Hestan-Topf auf die Platte stellen.
  9. Olivenöl abmessen und in die Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, um das Öl gleichmäßig zu verteilen. 
  10. Der Top wird vom Cue erhitzt (176 °C).
  11. Pancetta in die Pfanne geben.
  12. Schinken auslassen. Häufig umrühren.
  13. Gemüse einrühren.
  14. Gemüse kochen (ca. 3 Minuten bei 162 °C). Gelegentlich umrühren.
  15. Rinderhack und Wurstbrät dazugeben.
  16. Fleisch vorsichtig mit einem Kochlöffel in erbsengroße Stücke zerteilen. Gelegentlich umrühren.
  17. Milch einrühren und einkochen lassen (ca. 3-4 Minuten bei 162 °C). Häufig umrühren.
  18. Rotwein einrühren und enkochen lassen (ca. 5-7 Minuten bei 162 °C). Häufig umrühren.
  19. Passierte Tomaten einrühren.
  20. Cue bringt die Bolognese zum Köcheln (1 Minute). 
  21. Mit zarten Basilikumblättern garnieren.
  22. Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  23. Bolognese köcheln (ca. 21-25 Minuten bei 104 °C). Gelegentlich umrühren.
  24. Parmesan unterheben.
  25. Bolognese zu Ihrer Lieblings-Pasta servieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Mit Basilikum garnieren.