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Zubereitung: 10 Min
Kochzeit: 5 Min
Portionen: 2 Personen
Das kommt rein:
- 1 Hähnchenbrust
- Salz (nach Bedarf)
- 90 g Geklärte Butter (alternativ Rapsöl)
- 70 g Mehl
- 2 Eier
- 45 g Panko Paniermehl
So geht’s:
- Hähnchen vorbereiten: Jedes Filetstück der Breite nach halbieren. Zwischen zwei Lagen Haushaltsfolie legen und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig auf knapp 1,5 cm Dicke klopfen.
- Das halbierte Hähnchen so zurecht schneiden, dass es in die Pfanne passt.
- Panade vorbereiten: Eier in einer kleinen Schüssel verrühren. Mehl in eine Schüssel geben. Paniermehl in eine weitere Schüssel geben.
- Beide Seiten des Hähnchens mäßig salzen.
- Zum Panieren des Hähnchens zuerst in Mehl wenden und Überschuss abschütteln. Dann Hähnchen in den verrührten Eiern wenden und zuletzt in Paniermehl. Hähnchen auf Pergamentpapier legen.
- Heston-Pfanne auf die Platte stellen.
- Geklärte Butter abmessen und die Pfanne geben.
- Die Pfanne wird vom Cue erhitzt (190 °C).
- Vorsichtig zwei panierte Hähnchen in die Pfanne geben.
- Cue frittiert das Hähnchen (3 bis 4 Minuten, 190 °C).
- Hähnchen vorsichtig mit einer Küchenzange wenden.
- Cue brät das Hähnchen fertig (ca. 2 Minuten, 190 °C).
- Hähnchen mit einer Küchenzange vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf deinem Teller oder einer Servierplatte auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schnitzel leicht salzen.
- Falls noch eine Portion gebraten werden soll, die Hähnchenschnitzel im Backofen auf der niedrigsten Temperatur warmhalten.
